¿Por qué hay lastre de hielo en los helados?

Actualizar:03-06-2021
Resumen:

El caluroso verano es una excelente temporada para hace […]

El caluroso verano es una excelente temporada para hacer helados. Las bebidas frías son prósperas en todo el país. Sin embargo, el verano es también el período de uso más frecuente de los equipos de refrigeración y la tasa de fallas es relativamente alta. Debe elegir una empresa con garantía de calidad y posventa.

Para que el helado tenga un sabor suave y terso y reducir la producción de escoria de hielo, es necesario explicar desde varios aspectos de la máquina de helado.

1. La proporción de helado en polvo con respecto al agua es incorrecta. Si agrega demasiada agua, controle estrictamente la proporción de helado en polvo (en general, la proporción de helado en polvo con respecto al agua es 1: 3).

2. La suspensión no se agita uniformemente y se requiere suficiente tiempo de agitación (la agitación desigual se refleja en el líquido que contiene partículas).

3. Después de limpiar la máquina para hacer helados, el agua del tanque no se drenó limpiamente (después de cada limpieza, la válvula de salida debe retirarse y limpiarse con una toalla).

4. El tiempo de descanso no es suficiente. La lechada agitada uniformemente debe reposar durante más de 15 minutos (es mejor un tiempo de reposo más largo y se puede agitar varias veces durante este proceso). Este proceso se llama envejecimiento. Verá que el líquido del helado se vuelve muy espeso después del envejecimiento. Esto hará que el pastel de helado producido sea más delicado y tenga un mejor efecto de inflado.

5. La calidad de la máquina para hacer helados o del helado en polvo no es buena, lo que da como resultado una baja tasa de inflado del helado y más helados.

6. El fenómeno más común es que el helado recién elaborado por la mañana tiene un sabor particularmente suave. Durante un cierto período de tiempo, como de 1 a 2 horas, la máquina de helados no tiene producción ni ventas. En este momento, el helado producido tiene buen gusto. Hay una sensación de crujido.

La razón principal de este fenómeno es que hace mucho tiempo que no se venden helados en la máquina de helados. El helado en el cilindro de refrigeración de la máquina de helado se somete a un proceso repetido de "fusión-congelación-fusión-congelación", que hace que el agua en el material del helado se precipite y cristalice. Por lo tanto, ocurrirá el fenómeno anterior. La solución es sacar el helado en un recipiente limpio, verterlo en el tanque de almacenamiento y derretirlo para su reproducción, producirlo y venderlo lo antes posible.

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