Equipos de producción de helados y proceso tecnológico.

El helado es nuestro producto favorito. El helado es un producto elaborado mediante glaseado con nata como principal materia prima, añadiendo leche, agua, azúcar, especias y estabilizantes. Dado que los ingredientes que contiene son principalmente ingredientes lácteos a base de grasas, tiene un alto valor nutricional y es fácil de digerir. Para obtener un buen sabor de helado, el equipo debe estar adaptado al proceso tecnológico, y los puntos clave de control tecnológico de cada eslabón del proceso de producción de helado deben controlarse estrictamente. Hoy echaremos un vistazo a los equipos de producción de helados y los procesos tecnológicos relacionados.

1. Selección de materias primas
① Grasa (primero verifique si hay impurezas en la superficie, luego corte en trozos pequeños con un cuchillo después de eliminar las impurezas y agregue el tanque de esterilización al tanque de esterilización).

② Sólidos lácteos sin grasa (la leche en polvo debe disolverse en agua tibia).

③ Azúcar y edulcorantes sin azúcar (el azúcar se disuelve primero en una cantidad adecuada de agua para formar un jarabe y se filtra a través de un tamiz de malla 100).

④ Emulsionantes, estabilizadores (los estabilizadores de emulsificación se pueden mezclar con una cantidad adecuada de sacarosa en estado seco y luego agregarse al líquido).

⑤ Pigmento

⑥ Sabores (Especias)

2. Prepara la mezcla
① Generalmente, primero se añaden materias primas de baja viscosidad como la leche de vaca y la leche desnatada y la mitad del agua.

② Agregue materias primas con mayor viscosidad, como jarabe, líquido de disolución de leche en polvo, etc., y revuelva y agregue inmediatamente.

③ Agregue materias primas de alta viscosidad como crema, leche condensada, jarabe de fructosa, etc.

④ Utilice agua o leche para mantener el volumen constante de modo que los sólidos totales de la mezcla se controlen dentro del rango especificado.

3. Filtración, homogeneización y esterilización
En la producción a gran escala, la mezcla de helado fluye a través de un filtro hacia el tanque de equilibrio, luego ingresa al homogeneizador para su homogeneización, y luego la mezcla ingresa al intercambiador de calor de placas, donde se pasteuriza a 83 ～ 85 ℃ durante 15 s. la mezcla se enfría a 5 ° C y luego se envía al tanque de envejecimiento.

4. Envejecimiento, congelación, congelación

La mezcla debe envejecer durante no menos de 4 horas a 2 ～ 5 ℃. Revuelva continuamente durante el envejecimiento. El envejecimiento proporciona tiempo para que funcionen los estabilizadores y la cristalización de la grasa.

La mezcla se bombea continuamente al interior del barril de congelación con camisa con amoníaco como refrigerante. El proceso de congelación es muy rápido, lo que es muy importante para la formación de pequeños cristales de hielo. La mezcla congelada en la superficie del barril de congelación es raspada continuamente por el raspador giratorio en el barril de congelación. La mezcla se bombea continuamente desde el tanque de envejecimiento a la máquina de congelación continua y se agita el aire durante la congelación.

5. Llenado

Los productos de helado extruidos se obtienen generalmente en una placa exprimible. Este helado se puede exprimir directamente en una variedad de formas y especificaciones diferentes del plato, también se puede exprimir en una taza o rollo de huevo, o exprimir en un panqueque sándwich.

Los productos envasados ​​inmediatamente después de salir de la máquina de congelación de helados deben procesarse a través del túnel de endurecimiento de helados. Cuanto más rápido sea el proceso de endurecimiento, mejor será la organización del producto.

Los anteriores son los pasos básicos del proceso de producción de helado. Ningbo Yinzhou Bobang Machinery Manufactory se estableció en 1984. Estamos especializados en el diseño, fabricación, venta y servicio de equipos y plantas completas para las máquinas de helado. Nuestros productos cubren congeladores de helados con diferentes capacidades y accesorios, máquinas de helado en barra, máquinas de helado de sándwich, máquinas llenadoras de helado, máquinas mezcladoras de frutas y más. Podemos personalizar la línea completa de producción de helados para los clientes. Nuestra fábrica está ubicada en Ningbo China y distante de Shanghai en 3 horas en automóvil. Hay más de 80 empleados y un área de producción de 15000M2. Bienvenidos clientes de todo el mundo y consultas a nosotros.