¿Conoce el proceso de producción de helados?

En el caluroso verano, todos optarán por comer helado para aliviar el calor. ¿Sabes cómo se elabora el helado en la tienda? En el próximo artículo, analizaremos el proceso de producción de helado en el futuro. Si quieres saberlo, ¡sigue leyendo!

① Esterilización
El propósito de la esterilización: mediante la esterilización, matar los propágulos y las esporas de bacterias patógenas y no patógenas en un número muy pequeño y destruir la micina producida por microorganismos para garantizar la seguridad de uso.

②Homogeneidad
Finalidad de la homogeneización: La finalidad de la homogeneización es miniaturizar los glóbulos de grasa en la mezcla para evitar la formación de la capa de crema, mezclar completamente los ingredientes, mejorar la textura del helado, acortar el tiempo de maduración, ahorrar emulsionantes y espesantes, y previene eficazmente la formación de partículas de mantequilla durante el proceso de congelación. Homogeneización a alta temperatura, los glóbulos de grasa de la mezcla tienen menos posibilidades de aglomeración, lo que tiene el efecto de reducir la consistencia y acortar el tiempo de maduración, pero también tiene el defecto de olor a calefacción. El propósito y la función del enfriamiento: evitar que la grasa flote hacia arriba. Una temperatura demasiado alta de la mezcla aumentará la acidez y afectará la fragancia. La maduración física favorece el envejecimiento. El efecto del envejecimiento: puede aumentar la hidratación del coágulo de grasa con proteína y estabilizador, aumentar la viscosidad y mejorar la tasa de expansión durante la agitación. Además, debido a la reducción del contenido de agua, puede prevenir la formación de cristales de hielo más grandes durante la congelación y puede cambiar la textura del helado.

③Estabilizador y emulsionante
Mejore la viscosidad de la mezcla y la velocidad de expansión del helado, evite o inhiba el crecimiento de cristales de hielo, mejore la resistencia a la fusión y la retención de la forma, y ​​mejore la forma y estructura del helado. La gelatina se usa comúnmente como estabilizador. CMC, goma guar, carragenina, goma xantana, goma de algarrobo, etc. El helado tiene un contenido de grasa relativamente alto, especialmente cuando se añaden grasas como aceite endurecido, margarina y nata. La adición de emulsionantes puede mejorar la hidrofilia de la grasa, aumentar la eficiencia de homogeneización y, por lo tanto, mejorar la textura del helado.