La importancia de la cristalización del helado

En el proceso de producción de helado, es muy importante hacer que el helado produzca una cierta cantidad de cristalización. La calidad final y el sabor del helado se verán muy afectados. En el siguiente artículo, hablaremos sobre el conocimiento relevante de la cristalización del helado y entenderemos la importancia de la cristalización del helado.
La cristalización es el proceso de formación de cristales sólidos (naturales o artificiales) precipitados de una solución, fundidos o precipitados directamente del gas. Sabemos que la calidad final del helado y su textura suave dependen de la distribución del tamaño de los cristales de hielo y de la viscosidad del helado. Por lo tanto, uno de los objetivos más importantes de la máquina de helado es producir helado con muchos pequeños cristales de hielo, produciendo así una textura suave y manteniendo la distribución de tamaño de los cristales de hielo hasta su consumo.
Hay muchas condiciones de proceso que afectan la viscosidad y la distribución del tamaño de los cristales de hielo. Tales como flujo de mezcla, temperatura de evaporación, presión del cilindro, velocidad y flujo de aire. En el proceso de fabricación del helado, se deben realizar varios pasos, como la homogeneización, el envejecimiento y la congelación de la mezcla agitada.
La homogeneización puede reducir el tamaño de las bolas de crema, formando así una mejor emulsión y ayudando a formar un helado más suave y cremoso. La homogeneización también asegura que los emulsionantes y estabilizadores se mezclen y distribuyan uniformemente en la mezcla de helado antes de congelar.
El envejecimiento puede cristalizar la parte grasa de la leche, de modo que el estabilizador proteico tenga tiempo de hidratarse. Esto mejora las características de batido de la mezcla.